Comiendo contra la Diabetes

martes, octubre 13, 2009

probando ping.fm con fotografias para ver que tal salen
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sábado, enero 21, 2006

OTRAS RECETAS

Ensalada de Manzana (Apple Salad)

2 tazas de manzanas (sin o con piel), cortadas en cubitos
½ taza de nueces picados
¼ taza de pasas
¾ taza de apio cortado (1 tallo), si quisiera
½ taza de yogur de vainilla
Combine las manzanas, nueces, pasas, y apio, si lo quisiera. Agregue el
yogur y mezcle todo bien.


Postre Crujiente de Manzana (Apple Crisp)

4 tazas de manzanas en rodajas (sin o con la piel)
(más o menos 1 ½ libras o 4-6 manzanas)
1 cucharada de jugo de naranja 2 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar moreno ¼ taza de agua
2 cucharadas de margarina, derretida 1 taza de harina de avena, sin cocinar
1 cucharadita de canela molida
Mezcle las manzanas con el jugo de naranja, la harina y 2 cucharadas de
azúcar. Unte ligeramente un molde de 1 cuarto con aceite o con rociada con
grasa en aerosol. Vierta la mezcla en el molde engrasado. Rocíe de agua
sobre la superficie. Combine la margarina, la harina de avena, la canela y el
azúcar restante. Unte la mezcla sobre las manzanas. Hornee a 350º F por 25
minutos.

Capas de Yogur y Crujido (Yogurt Crunch Parfaits)

¾ taza de arándanos frescas o congeladas
2 (8 onza) tarrinas de yogur desnatado de sabor limón
¼ taza de cereales
Ponga 3 cucharadas de arándanos en cada uno de cuatro vasos. Cubra
cada uno con ½ de una tarrina de yogur limón. Espolvoree el cereal
triturado sobre el yogur en cada vaso. Sirva inmediatamente.

Galletas Tradicionales de Avena (Old Fashioned Oatmeal Cookies)

2 tazas de harina de avena de cocción-rápida (quick-cooking)
3⁄4 taza de azúcar
1⁄2 taza de mantequilla o margarina, derretida y enfriada
1⁄4 taza de harina
1 huevo
Mezcle bien todos ingredientes juntos. Ponga cucharadas de la mezcla en un molde engrasado para horno. Hornee a 350° F hasta que estén dorados- más o menos 12
minutos. Cuando se enfríen, guárdelas en un recipiente hermético.
Hace 36 galletas.

Palillos de Pan con Semillas Sésamo (Sesame Seed Bread Sticks)

4 rebanadas de pan
2 cucharaditas de mantequilla o margarina, derretida
1⁄2 cucharadita de semillas sésamo
Cubra ambos lados de rebanadas de pan con la mantequilla o margarina. Corte cada rebanada en 4 tiras de tamaño igual. Haga rodar las tiras en las semillas. Póngalas en
un molde para horno (sin engrasarlo) y hornee a 350° F por 10-12 minutos.
Hace 16 palillos.

C A Z U E L A D E M A R I S C O S




Ingredientes para 10 porciones:
6 tazas de agua
10 onzas de vino blanco
3 tallos de apio, picados
3 zanahorias medianas, picadas
1 libra de camarones grandes, crudos (gambas), y lavados
1 libra de cangrejos de río
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
1 pimiento rojo mediano, picado
1 pimiento verde mediano, picado
4 tomates medianos, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
2 cucharaditas de orégano fresco, picado
1 libra de róbalo, cortado en pedazos
1 libra de calamares pequeños, limpios y rebanados
Sal y pimienta al gusto

Esta cazuela se puede servir con yuca cocida ó plátano y/ó una ensalada de patatas (papas) y lechuga, adornada con aguacate.
Termine con una porción de fruta fresca y disfrute de una comida saludable. Se pueden congelar los sobrantes.
Procedimiento:
_ En una cacerola grande, que no sea de aluminio, mezcle el agua, el vino blanco, el apio, y las zanahorias. Ponga a hervir y cocine por 5 minutos.
_ Añada los camarones (gambas) y los cangrejos de río, hierva de 3 a 4 minutos,
luego retire del caldo los camarones/gambas y los vegetales, reserve el caldo.
_ Pele los cangrejos de río y los camarones/gambas, descarte las conchas.
_ Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los pimientos hasta que estén tiernos, cerca de 6 minutos. Añada los tomates, la pasta de tomate, el tomillo y el orégano, luego añada el caldo que había reservado y ponga todo a hervir.
_ Añada el róbalo y los calamares y deje hervir por 2 minutos. Regrese los cangrejos de río, y los camarones y vegetales al caldo y deje hervir por 1 minuto más.
Sazone a su gusto (opcional), sirva inmediatamente en cazuelas o platos hondos.

Información de Nutrición:
Tamaño de una porción 1 taza
Calorías 222
Carbohidratos 3 gramos
Proteínas 36 gramos
Grasas 8 gramos

P I Z Z A D E D O S Q U E S O S




Ingredientes para 4 porciones:
Harina de trigo integral (entera)
1 lata (10 onzas) de masa para pizza
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de queso ricotta bajo en grasa/parcialmente descremado
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de sal (opcional)
1 cebolla pequeña, picadita
2 dientes de ajo, picaditos
2 tazas de hongos (setas, champiñones, callampas) picaditos
1 pimiento rojo grande, cortado en tiritas
4 onzas de queso mozzarella bajo en grasa/ parcialmente descremado, desmenuzado

Este plato combina muy bien con fruta fresca y una ensalada de vegetales verdes mixtos y como decoración algunos frijoles rojos (habichuelas).
Preparación:
_ Pre-caliente el horno a 425°F.
_ Esparza la harina de trigo sobre una superficie plana. Desenrolle la masa para pizza y pásele el rodillo (ó use una botella como rodillo) hasta que la masa esté al espesor de su agrado.
_ Engrase un molde para hornear galletitas con el “spray” de cocinar. Ponga la corteza de pizza en el molde. Con una brochita, unte aceite de oliva sobre la masa de pizza.
_ Mezcle el queso ricotta con la albahaca seca, el ajo, la cebolla, y la sal, y esparza esta mezcla sobre la pizza.
_ Vierta el queso mozzarella sobre la pizza, y finalmente, agregue los hongos (setas,
champiñones, callampas) y el pimiento.
_ Horneé a 425° F. de 13-15 minutos hasta que el queso se derrita y la corteza se dore.
_ Corte en 8 tajadas.

Información de Nutrición:
Tamaño de una porción 2 tajadas de pizza;
1/4 parte de la pizza
Calorías 351
Carbohidratos 34 gramos
Proteínas 18 gramos
Grasas 16 gramos

P A R G O R O J O C A R I B E Ñ O




Ingredientes para 4 porciones:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
1/2 taza de pimiento rojo, picado
1/2 taza de zanahorias, cortadas en tiras
1 diente de ajo, picadito
1/2 taza de vino blanco, seco
3/4 libra de filetes de pargo rojo
1 tomate grande, picado
2 cucharadas de aceitunas maduras, sin semillas, picaditas.
2 cucharadas de queso feta o de queso ricotta bajo en grasa/parcialmente descremado, desmenuzado

El pargo rojo se puede servir sobre los vegetales, acompañado con arroz pilaf o integral y adornado con perejil o cilantro. El salmón o una pechuga de pollo puede reemplazar el pargo rojo.

Preparación:
_ En una sartén grande, caliente el aceite a fuego mediano. Añada la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, y el ajo; sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje que todo hierva. Separe los vegetales hacia un lado de la sartén.
_ Coloque los filetes de pargo en una sola capa en el centro de la sartén. Cubra; cocine por 5 minutos.
_ Añada el tomate y las aceitunas. Riegue el queso por encima de todo. Cubra; cocine 3 minutos más o hasta que el pescado esté firme pero aún tierno.
_ Ponga el pescado en un plato de servir, adorne con los vegetales y finalmente vierta por encima los jugos de la sartén.

Información de Nutrición:
Tamaño de una porción 3 onzas de pargo
rojo con 1/4 de taza
de vegetales
Calorías 193
Carbohidratos 3 gramos
Proteínas 22 gramos
Grasas 11 gramos

P I C A D I L L O D E C A R N E O D E P A V O




Ingredientes para 5 porciones:
1 libra de carne magra o pechuga de pavo cortada en cubitos
Harina de trigo integral (entera)
1/4 cucharadita de sal (opcional)
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
11/2 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picaditos
2 cebollas medianas, rebanadas
2 tallos de apio, cortados en pedazos
1 pimiento verde/rojo mediano, cortado en pedazos
1 tomate mediano, finamente picado
5 tazas de caldo de carne o de pavo (quítele la grasa)
5 patatas (papas) pequeñas, peladas y cortadas en cubos
12 zanahorias pequeñas
11/4 de taza de guisantes verdes (habichuelas tiernas)

Este plato va muy bien con una ensalada de hojas de lechuga y pepino/cohombro y un panecillo de cena. Se pueden usar plátanos verdes ó maduros al igual que mazorca de maíz/choclo en lugar de patatas/papas.
Preparación:
_ Pre-caliente el horno a 375°F.
_ Mezcle la harina de trigo con la sal, la pimienta y el comino y pase los cubitos de carne o pavo por esta mezcla. Sacuda el exceso de harina.
_ En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano- alto. Añada los cubitos de carne o pavo y sofría hasta que doren, cerca de 7-10 minutos.
_ Coloque la carne o pavo en un molde para hornear.
_ Añada el ajo picado, el pimiento, y la cebolla a la sartén y cocine hasta que los vegetales estén tiernos, cerca de 5 minutos.
_ Añada el tomate picado y el caldo. Cuando hierva, viértalo sobre los trozos de carne o pavo. Cubra el molde y hornée por 1 hora a 375° F.
_ Saque del horno y añada las patatas (papas), zanahorias, y guisantes verdes (habichuelas tiernas) y cocine por otros 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.

Información de Nutrición:
Tamaño de una porción 3 oz de carne con 1taza de vegetales
Calorías 326
Carbohidratos 21 gramos
Proteínas 27 gramos
Grasas 15 gramos

T O R T I L L A E S P A Ñ O L A





Ingredientes para 5 porciones:
5 papas (patatas) pequeñas, peladas,
cortadas en rebanadas pequeñas
1 cucharada de aceite de oliva o “spray” vegetal
1 calabacín verde (zucchini) pequeño, cortado en rebanadas pequeñas
11/2 taza de pimientos verdes/ rojos cortados en tiras finas
5 hongos (setas,champiñones, callampas) medianos, rebanados 1/2 cebolla mediana, bien picadita
3 huevos enteros, batidos
5 claras de huevos, batidas
Pimienta y sal de ajo con hierbas, al gusto
3 onzas de queso mozzarella bajo en grasa/parcialmente descremado
1 cucharada de queso parmesano

Esta deliciosa receta proporciona una variedad de vegetales saludables y puede ser utilizada para el desayuno, almuerzo o cualquier otra comida. Sírvala con una apetitosa ensalada de frutas y acompáñela con un panecito

Preparación:
_ Pre-caliente el horno a una temperatura de 375°F.
_ Cocine las patatas (papas) en agua hirviendo hasta que estén tiernas
_ En una sartén de teflón (que no se pegue) añada el aceite o el "spray" vegetal y caliente a temperatura mediana
_ Añada la cebolla y dórela.
Añada los vegetales y sofríalos hasta que estén casi tiernos.
_ En un plato hondo mediano, bata los huevos y las claras, añada la sal de ajo con hierbas, la pimienta y el queso mozzarella. Vierta la mezcla de huevos y queso
sobre los vegetales ya cocidos.
_ Engrase un molde de 10- pulgadas o una sartén que pueda usarse en el horno. Vierta la mezcla de patatas (papas) y huevo en el molde o sartén.
Ponga una capa de queso parmesano encima y hornée la tortilla hasta dorar, aproximadamente de 20-30 minutos.

Información de Nutrición:
Tamaño de una porción La quinta parte de la tortilla
(corte la tortilla en 5 pedazos)
Calorías 242
Carbohidratos 18 gramos
Proteínas 19 gramos
Grasas 9 gramos

viernes, enero 06, 2006

¿Cómo hacer un plan de comidas saludable?

Para hacer un plan de comidas saludable, haga lo siguiente:
  • Coma una variedad de comidas para obtener los nutrientes que su cuerpo necesita (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, y minerales).
  • Haga sus cambios poco a poco porque toma tiempo para lograr sus metas.
  • Coma menos grasas, escogiendo alimentos que sean bajos en grasa y cocinando con menos grasa.
  • Coma más fibra. Por lo menos 5 porciones de frutas y vegetales cada día.
  • Coma menos alimentos que tengan mucha azúcar, tales como los jugos de fruta, bebidas con sabor a frutas, refrescos sodas, y té o café endulzados con azúcar.
  • Cocine con menos sal y no use la sal en la mesa. Coma menos alimentos que tengan mucha sal (sodio), tales como las sopas enlatadas o de sobre, los encurtidos, y las carnes procesadas, tales como los jamones, y el bologna.
  • Coma porciones más pequeñas y nunca omita sus comidas.
  • Aprenda a servirse las porciones de alimentos correctas.
  • Aprenda a leer las etiquetas en los alimentos.
  • Tome menos alcohol.

Pasos para comer saludable, vivir una vida sana y prevenir la diabetes


Empiece por hacer un plan de comidas saludable. El comer saludable significa comer más granos, frutas, y vegetales y menos carnes, postres, y grasas cada día. “Deje que la Comida sea la Medicina y que la Medicina sea la Comida” (Hipócrates)
Haga algún tipo de actividad física cada día para ayudar a prevenir el subir de peso y para controlar sus niveles de azúcar en la sangre.
Hágase su prueba del azúcar en la sangre y si está tomando medicinas para controlar su diabetes, tómelas con regularidad.

¿Qué es la diabetes? ¿Está usted a riesgo?


Cuando se tiene diabetes estamos hablando de mucha azúcar (glucosa) en la sangre. Su cuerpo no puede producir suficiente insulina para convertir el azúcar que se encuentra en los alimentos, en energía. Cuando hay demasiada glucosa en la sangre sus ojos, corazón, riñones, nervios, piernas y pies se pueden ver afectados.